Checklist sebelum membuka kafe hari pertama
Dari biji kopi sampai sedotan, kita hitung satu per satu.
Banyak kedai menentukan harga dengan melihat kedai sebelah. Masalahnya, bahan baku, ukuran cup, dan resep tiap kedai berbeda. Cara paling aman adalah menghitung HPP (harga pokok penjualan) per gelas.
Hitung bahan per gelas
Contoh di bawah memakai es kopi susu gula aren ukuran 16 oz. Ganti angkanya dengan harga belanja tokomu.
Lalu harga jualnya berapa?
Kalau dijual Rp18.000, sisa Rp7.900 per gelas. Kelihatannya untung, tapi biaya bahan memakan 56% dari harga jual. Sisanya masih harus menutup sewa, gaji, listrik, dan bahan yang terbuang.
Harga jual = HPP ÷ target food cost
Rp10.100 ÷ 40% = Rp25.250, dibulatkan Rp25.000
Target 30–40% food cost umum dipakai di kedai kopi. Kalau harga Rp25.000 terasa terlalu mahal untuk pelangganmu, kurangi biaya bahan dulu: ukuran cup, takaran susu, atau pemasok gula aren.
Di Sissi, simpan HPP di kolom Harga Modal setiap produk. Laporan akan menunjukkan margin per menu tanpa hitung ulang.